GaspachoChef: Stéphanie Léonard

Recette de juin 2016
Pour 8 personnes Préparation 6h30

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INGRÉDIENTS

  • 400ml de jus de tomate
  • 1kg de tomates, coupés en dés, sans pépinsNOTE
  • 2 concombres, coupés en dés, sans pépinsNOTE
  • 1 piment rouge, coupé en désNOTE
  • 2 gousses d’ail, finement haché
  • 240ml d'huile d’olive
  • 80 ml de vinaigre de xérès
  • 1 ½ tranches de pain blanc, sans croute, coupé en dés
  • ¼ de tasse de feuilles de basilic
  • Sel

    Garniture

  • 1 piment jaune
  • 1 piment rouge
  • Orchidées comestibles
  • 1 concombre
  • Huile d’olive extra-vierge
  • Feuilles de basilic

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MÉTHODE

  1. Couper les tomates en moitié, à l’horizontal, afin d’enlever les pépins. Avec une cuillère, enlever les pépins et à l’aide d’une passoire et d’un bol, récupérer le jus de tomate. Préserver le jus de tomate de côté. Couper les tomates en dés et placer dans un bol.
  2. Peler les concombres et le poivron rouge. Enlever les pépins des concombres à l’aide d’une cuillère, et couper en dés. Placer le tout dans le même bol que les tomates.
  3. Hacher finement les 2 gousses d’ail. Ne pas oublier d’enlever le germe des gousses. Placer le tout dans le bol.
  4. Enlever la croute des tranches de pain, et couper en dés. Placer dans le bol.
  5. Ajouter le 400ml de jus de tomate, 240 ml d’huile d’olive et le 80 ml de vinaigre de Xérès dans le bol des légumes pour combiner le tout. Ajouter une pincée de sel, le ¼ de tasse de feuilles de basilic et mettre le tout dans le réfrigérateur pour un minimum de 6 heures.NOTE
  6. Après le 6 heures ou bien 24 heures de marinade, passer le tout dans le robot culinaire, 2 tasses à la fois. Utiliser l’excédent de jus de tomate que vous avez laissé de côté pour ajouter un peu de liquide afin d’aider le robot culinaire si vous en avez de besoin. Il est important de seulement utiliser le bouton « pulsation » dans cette étape. Environ 3 pulsations suffiront pour cette étape-ci. Placer le tout dans un bol et répéter cette étape avec tout le mélange.
  7. Mettre à nouveau le mélange dans le robot culinaire, cette fois-ci, sur mode « purée » pendant 15 secondes maximum afin que le tout soit incorporé.

    La garniture

  1. Peler le concombre. Avec un éplucheur, éplucher le concombre afin de créer 8 rubans. Placez-les de côté.
  2. Peler les piments rouges et jaunes et couper en brunoise.NOTE
  3. Enrouler ensemble quelques feuilles de basilic et couper en chiffonnade.NOTE
  4. Combiner les piments et les feuilles de basilic avec une pincée de sel et de l’huile d’olive afin d’assaisonner le tout. Placer de côté pour le service.

    La présentation

  1. Verser la soupe dans un bol refroidi.
  2. Prenez les rubans de concombre et à l’aide de 3 doigts comme guide, envelopper le ruban de concombre sur vos doigts afin de créer un cylindre.
  3. Placer le cylindre au centre de la soupe et remplir le tout avec le mélange de poivrons, une feuille de basilic ainsi que des pétales des orchidées.
  4. Arroser d’un filet d’huile d’olive extra-vierge et servir.

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